Mini deserki zamiast ciast

Coraz częściej na różnego rodzaju bankietach, zaobserwować można zmianę sposobu serwowania deserów. Bardzo zyskały na popularności małe deserki. Wyparły one tradycyjne ciasta, oraz ciężkie desery. Fenomen mini deserków polega na tym że dostając talerz, uprzednio narzucany był nam jeden smak, z kolei obecnie na naszym talerzu deserowym mogą znaleźć się np.  cztery mini deserki. Taki sposób dbania o gościa przynosi swój efekt w tym że każdy znajdzie coś dla siebie. Klasyczny zestaw małych słodkości to: panna cota, mus czekoladowy, marynowane owoce i biała czekolada z sosem malinowym. Jak widać na przykładzie jeden deser może zawierać duży wachlarz smaków, zaspokajając nawet najbardziej wybredne podniebienia.

Dodatkową zaletą takiego serwowania słodkości jest też możliwość tak przygotowania w deseru aby nadawał się do konsumpcji na stojąco. Co za tym idzie popularność deserków na bankietach, przyjęciach, a nawet przerwach kawowych. Podczas popularnych ostatnio imprez typu „standing party” prawidłowo ułożone menu w całości musi być tak przemyślane aby goście mogli je spożywać na stojąco, bez potrzeby używania dwóch sztućców.

Coraz częściej przy tego typu okolicznościach desery, ( jak i całe menu) jest pozbawione sztucznych składników. Stabilizatory smaku i sztuczne barwniki odchodzą na całe szczecie do lamusa. W końcu nasze społeczeństwo zaczęło zauważać niebezpieczeństwa jakie to niesie ze sobą używanie chemii w kuchni. Poza tym natura jest najlepsza nie nie ma co jej poprawiać.

Na czym polega praca kelnera

Przebywając nawet w najtańszych knajpach, często towarzyszy nam podczas zamawiania posiłków osoba kelnera lub kelnerki. Jedynie takie punkty gastronomiczne jak: bistro, bary samoobsługowe czy fast-foody zrezygnowały z zatrudniania kelnerów. Stwierdzić więc można że funkcja ta podnosi prestiż lokalu. Kelner w obecnych czasach nie jest kojarzony z służącym, a prędzej z osobą, która posiada wiedzę o karcie dań oraz potrafi zbadać o przebieg romantycznej kolacji czy imprezy. Wysoce nie stosowne jest tzw. pstrykanie palcami na kelnera. Podawanie posiłków nie jest jedynym obowiązkiem tego zawodu. Do zadań kelnera należy przede wszystkim zbieranie zamówień, przy czym należy zaznaczyć że ci najlepiej doświadczeni przyjmują zamówienia nawet od wieloosobowych grup nie zapisując nic w notatniku, wystarczy dobra  znajomość menu oraz umiejętność zapamiętania kilku faktów aby pracować w ten sposób. Nieporozumieniem jest sytuacja gdy kelnerka zapisuje zamówienie tylko od dwóch osób. Następną ważną funkcją jest dbanie o to aby zamówić następny posiłek dla danego stolika w ten sposób, aby goście nie czekali zbyt długo, błędem jest poproszenie kuchni o wydanie głównego dania podczas gdy nasi klienci konsumują jeszcze zupę, bo może się to przedłużyć, co spowoduje że drugie danie dotrze do stolika już chłodne.  Usługi catering Kraków są na tyle ciekawe w tej pracy że to właśnie w dawnym Mieście Królów polskich dzięki temu że są tu najstarsze restauracje w Polsce, także zawód kelnera ma długą tradycję. Firmy cateringowe bardzo często korzystają z usług kelnerów, częściej jednak jest to dla nich praca dodatkowa. Dobry kelner w ruchliwej knajpie jest w stanie zarobić drugą pensję z napiwków, dawanych mu przez gości. Nie mniej jednak sztuka ta wymaga przynajmniej kilku lat doświadczenia.

Vademecum zlecenia organizacji przyjęcia weselnego firmie cateringowej

Państwo młodzi urządzający wesele pragnie aby było ono doskonale przygotowane. Lista zadań przedślubnych jest naprawdę duża i wiąże się z poświęceniem temu tematowi sporej ilości czasu. Przygotowanie do oprawy wesela obejmuje między innymi:

  • przygotowanie zaproszeń
  • wybór zespołu lub dj’a
  • kupno sukni ślubnej
  • dekorację kościoła i sali weselnej
  • dobór menu

Są to zajęcia bardzo męczące i często Państwo młodzi są skrajnie wyczerpani zadaniami jakie już na początku wspólnej drogi muszą zrealizować. Obecnie jednak można uniknąć tych komplikacji, podnajmując firmy zewnętrzne. Standardem w dużych miastach jest zatrudnienie dekoratorki, firmy cateringowej czy tzw. weeding plannera. Oczywiście takie działania są nieznacznie droższe, lecz pozwala to na uniknięcie niepotrzebnych wpadek, oraz zyskanie trochę wolnego czasu.

Zaczynając poszukiwania odpowiedniego cateringu, powinno się zacząć od rad znajomych. Ktoś przecież mógł mieć szanse widzieć usługę tego typu, wartą polecenia. Jeśli natomiast grono naszych znajomych nie będzie pomocne w tym zakresie, należy wysłać zapytanie ofertowe dotyczące cateringu do przynajmniej kilku firm. Podczas decyzji nie należy się kierować jedynie kryterium najniższej ceny, kluczowe jest doświadczenie oraz kwalifikacje naszego podwykonawcy.

Gdy już zdecydujemy się na jedną firmę, należy sporządzić umowę zawierającą dokładny opis usługi i co jest w ramach niej zagwarantowane, a co zostało wyłączone. Bardzo często jest praktykowane jest że alkohol, ciasta, oraz tort weselny są wyłączone z karty dań, i ich kupno jest po stronie państwa młodych. Catering zwykle jest odpowiedzialny za wyposarzenie sali w stoły, krzesła, obrusy, zastawę, itp. Ponad to firmy cateringowe posiadają wiele kontaktów z branży weselnej, dzięki czemu będziemy mieli możliwość zyskania rabatu przy korzystaniu z zaprzyjaźnionych firm wypożyczając samochód do ślubu lu bryczkę, decydując się na usługi kapeli, fotografa, itp. Rozwiązanie takie jest o tyle wygodne że nie wymaga od nas kontaktu z wieloma osobami, zwykle do całego wydarzenia jakim jest wesele catering wyznacza jedną osobę odpowiedzialną. To właśnie ta osoba zajmuje się wszystkimi przygotowaniami, zdejmując z naszych barków dużą część odpowiedzialności.

Czym zajmuje się sommelier, i jaki jest wpływ jego pracy na wysokie rachunki w lokalu gastronomicznym

Zadaniem sommeliera jest nie tylko degustacja win, znajomość szczepów winorośli, czy obeznanie z walorami smakowymi win. Znaczące jest to aby podczaszy – bo tak po polsku nazywa się sommeliera, posiadał umiejętność odpowiedniego doboru wina do posiłku. Teoretyczna wiedza i znajomość tematu produkcji i przechowywania wina jest bardzo pomocna, lecz najważniejsza jest umiejętność opowiadania i zainteresowania klienta tym tematem. Sommelier potrafiący zaproponować i  sprzedać drogie wino podwyższa wysokość rachunków. Renomowane hotele i restauracje firmują dobór win jakie znajduje się w ich karcie znanymi podczaszymi.   Także w usługach cateringowych coraz częściej można spotkać sommeliera doradzającego gościom.  Rożnica rachunków w lokalach posiadających w zespole sommeliera i tych, które nie zdecydowały się na ten krok jest bardzo duża. Ogromnie ciężko jest sprzedać jakiś produkt jeżeli klient nie ma informacji o nim. Rozpisywanie się o zawartości piwnicy z winami w karcie menu, nie jest pozbawione sensu, ale nie przynosi tak dużego obrotu jak usługi profesjonalnego podczaszego. Do restauracji bądź hotelu przychodzimy miło spędzić czas i dobrze zjeść. Dlatego właśnie praca sommeliera tak doskonale wpisuje się w specyfikę gastronomiczną.

Strona 1 z 3123
Powrót do góry

INFORMACJA

Zmień ten wpis i tytuł w panelu administracyjnym w opcji skórki.